Etnoquímica en los saberes ancestrales sobre los alimentos en la región cundiboyacense: un diálogo entre pasado y presente
Ethnochemistry in ancestral knowledge about food in the Cundiboyacense region: a dialogue between past and present
A etnoquímica nos saberes ancestrais sobre a alimentação na região Cundiboyacense: um diálogo entre passado e presente
Abstract (en)
This article aims to highlight the role of ethno-chemistry in food processing within Andean culture, focusing on practices such as corn nixtamalization, Paipa cheese production, and beekeeping, and how these have become part of rural traditions that contribute to the preservation of ancestral knowledge, fostering identity and building more sovereign societies. Information was collected through a database review and subsequent classification of studies related to the production of indigenous foods in Colombia, specifically in the Cundiboyacense region, considering chronology, journal type, authors, and keywords. As a result, the importance of the chemical processes and technologies associated with the production of each example was analyzed, along with reflections on the impact of ancestral practices on the social and economic development of those who still preserve them.
Abstract (es)
El presente artículo tiene como objetivo exponer el papel de la etnoquímica en el procesamiento de alimentos dentro de la cultura andina, destacando prácticas como la nixtamalización del maíz, la elaboración del queso Paipa y la apicultura, y cómo estos hacen parte de tradiciones campesinas que contribuyen al rescate de conocimientos ancestrales que dan identidad y construyen sociedades más soberanas. Para la recolección de información se hizo una revisión en bases de datos y posterior clasificación de estudios relacionados con la obtención de alimentos autóctonos en Colombia, específicamente en la región cundiboyacense, considerando la cronología, tipo de revista, autores y palabras clave. Como resultado, se analizó la importancia de los procesos químicos y tecnologías asociadas a la elaboración de cada uno de los ejemplos expuestos, así como también la reflexión sobre el impacto de las prácticas ancestrales en el desarrollo social y económico de quienes aún las conservan.
Abstract (pt)
Este artigo tem como objetivo exponer el papel da etnoquímica no processamento de alimentos dentro da cultura andina, destacando práticas como a nixtamalização do milho, a produção do queijo Paipa e a apicultura, e como essas práticas hoje fazem parte de tradições rurais que contribuem para a preservação do conhecimento ancestral, promovendo identidade e construindo sociedades mais soberanas. A coleta de informações foi realizada por meio de uma revisão em bancos de dados e posterior classificação de estudos relacionados à obtenção de alimentos autóctones na Colômbia, especificamente na região de Cundiboyacense, considerando a cronologia, tipo de revista, autores e palavras-chave. Como resultado, foi analisada a importância dos processos químicos e tecnologias associadas à elaboração de cada exemplo apresentado, bem como reflexões sobre o impacto das práticas ancestrais no desenvolvimento social e econômico daqueles que ainda as preservam.
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